Ja, det må jo legges ut noe sukkerfritt knask i dag? Eller hva? Disse muffinsene tar utgangspunkt i den svært så velbrukte muffinsoppskriften min. Men disse ble enda bedre enn vanlig! Kombinasjonen av gulrot, sjokolade og kanel var nydelig!

Du trenger:

4 mellomstore egg

4 ss sukrin

1 ts vaniljepulver (kan sløyfes)

1 ts bakepulver

1 dl kokosmel

1 ts kanel

1 dl væske (fløte, kokosmelk, melk el)

Hakket sjokolade (75-100 gram)

1 finreven gulrot

Pisk egg og sukrin. Tilsett alt det tørre. Deretter rører du inn væsken, og til sist den finrevne gulroten og sjokoladebitene.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 18 minutter.

Til ostekremen:

200 g Philadelphiaost

litt vaniljeessens

6 ss sukrinmelis

100 g mykt smør

Litt oransje farge

Rør alt godt sammen, og tilsett fargen til sist. Jeg bruker oransje farge fra Cacas. Det setter dessverre smak på ostekremen. Derfor lager vi noen med glasur til pynt, og noen uten til å spise. Har noen tips til hvordan man kan lage en oransje farge som smaker godt?

Pynt så godt du klarer. Vi har brukt lakrissnører og oppklippet lakrisstang for å lage øyne og ben. I fjor lagde vi fjes av sukrinmelis og vann, og tegnet med de tubene med kliss ;) Men; si hei til mister nice spider og Sofias halloween-cupcake :)

Click to view slideshow.