Nå den første uka etter jul, har jeg fokus på fisk i matpakkene mine. Jeg spiser jo "frokostlunsj" når det er pause på jobb klokka 11, og denne uka er det fisk i fokus i matboksen. Jeg har ikke spist så voldsomt i jula, men julematen er tung og energitett, og det serveres ikke alltid så mye grønnsaker til. Til middag er det fisk, fugl og grønnsaker i fokus. Det har resultert i tunfisksalater til lunsj, kalkunbryst med masse grønnsaker til middag, laks med masse grønnsaker - og til lunsj i dag: laksefilet med coleslaw. Jeg har gledet meg til dagens lunsj siden jeg var ferdig med å spise laksen til middag i går :)

For deg som synes at tunfisksalat blir tørt uansett hvor mye majones eller lignende du blander inn, kan jeg tipse om at tunfisken blir supersaftig hvis du blander den i coleslaw.

(Nyttårsforsett: huske å ta bilde av enkle middager og lunsjer - dere liker jo enkel mat ;))

Hva spiser dere til lunsj denne første uka i januar?